Lebensmittel haltbar machen

Gebräuchliche Methoden um Lebensmittel haltbar zu machen sind zum Beispiel:

• Kühlen:
  Schon fast selbstverständlich lagern wir heute Lebensmittel im Kühlschrank bei +2 bis +10 °C. So bleiben Butter, Wurst und Gemüse länger frisch. Das Wachstum der Mikroorganismen wird durch die geringe Temperatur verlangsamt.
• Einfrieren: Lebensmittel nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum verwenden
  Die Tiefkühlpizza aufgetaut oder die Sonntagsbrötchen zum Aufbacken aus der Tiefkühltruhe geholt: Das Einfrieren bis zu -17°C unterbricht die Aktivitäten der Enzyme von Mikroorganismen. Lebensmittel lassen sich je nach Sorte bis zu einem Jahr konservieren. Übrigens kann man auch Plätzchenteig einfrieren!
• Zuckern:
  Ein erfrischender Holunderblütensirup, süße kandierte Früchte oder leckere Gelees auf das Brötchen: das Zuckern ist wohl die süßeste Methode des Konservierens. Bis zu einem Jahr lassen sich ohne weiteres Früchte und Co. lagern.
• Lebensmittel haltbar machen durch Salzen / Pökeln:
  Besonders Fleisch und Fisch, aber auch Wurstwaren werden mit der Methode des Salzens konserviert. Das dadurch entzogene Wasser fehlt den Mikroorganismen, ihr Wachstum wird verlangsamt. Beim Pökeln kommt Nitrit hinzu. Es tötet sogar die Mikroorganismen ab.
• Vakuumieren:
  Eine noch recht neue aber sehr effektive Methode zahlreiche Lebensmittel länger haltbar zu machen, ist das Vakuumieren. Wird die Nahrung in ein Vakuum gepackt, fehlt den Mikroorganismen der Sauerstoff. Für Tage oder Wochen lassen sich so Lebensmittel länger haltbar machen.
• Trocknen:
  Ohne dass unser Getreide getrocknet werden würde, müssten wir auf das tägliche Brot verzichten. Doch auch Kräuter, Hülsenfrüchte oder Trockenobst können das ganze Jahr über verzehrt werden, wenn ihnen durch Trocknen das Wasser entzogen wurde und damit die Lebensgrundlage der Mikroorganismen zerstört wurde.
• Einkochen:
  Leckeres Kompott, Säfte und fruchtige Chutneys, aber auch Gemüse sieht in Einkochgläsern nicht nur gut aus, sondern schmeckt das ganze Jahr über. So lässt sich die Ernte des Gartens das ganze Jahr nutzen. Durch die Hitzeeinwirkung zwischen 75 und 100 °C werden Sporen und Mikroorganismen abgetötet, bzw. ihre Enzymaktivität verlangsamt. Ein Jahr oder länger hält ein sicher verschlossenes Einkochglas.
• Einlegen:
  Ein Schafskäse in Salzlake oder eingelegte Antipasti in Öl sind nur zwei Beispiele, wie man mit Einlegen in Lösungen Lebensmittel haltbar machen kann. Sauerstoff kommt nicht an die Nahrung heran, damit wird wiederum das Wachstum der Mikroorganismen gehemmt. Über viele Wochen bleiben Lebensmittel so frisch. Altbekannt ist auch der Rumtopf, in welchem Früchte in Alkohol konserviert werden.
• Räuchern – eine sehr einfache Methode zur Konservierung von Lebensmitteln
  Die alte Methode des Räucherns verbindet die Wärmeanwendung mit dem Entzug von Wasser. Eine geräucherte Forelle oder aber eine schmackhafte geräucherte Leberwurst gehören bei vielen Menschen ganz selbstverständlich auf den Tisch. Übrigens kann man auch Käse räuchern!
• Säuern:
  Schon die alten Seefahrer nutzten Sauerkraut, um auf langen Fahrten nicht auf Vitamine verzichten zu müssen. Doch auch Kürbis, Bohnen und anderes Gemüse lässt sich mit Essig säuern. Wird der pH-Wert derart abgesenkt, können sich Mikroorganismen nur bedingt vermehren oder sterben ganz ab.

Dank der Konservierung von Lebensmitteln haben wir das ganze Jahr über Zugang zu sonst jahreszeitenabhängigen Nahrungsmitteln. Des Weiteren ist mit konservierten Lebensmittel schnell ein leckeres Essen auf dem Tisch. Denn fertig zubereitete Gerichte kann man oft einfrieren oder einkochen und muss diese dann nur noch warm machen. Ein echter Segen in der heutigen stressigen Zeit!
(Text: Cornelia D. – Hobbyköchin)